小麦产量和品质不仅决定于品种的遗传特性，而且受环境因素的显著影响。其中水分是影响冬小麦面粉品质和籽粒产量的重要环境因子，灌水次数和灌水时期都会影响小麦的产量和品质。土壤水分胁迫可以增加小麦籽粒蛋白质含量、湿面筋含量和沉降值，其中湿面筋含量的测定可以通过使用双头面筋测定仪进行快速的测定分析，而沉降值测定仪则是测定沉降值的专用检测仪器。通过以上来验证灌水处理对于小麦品质的影响。

通过白粒、绿粒、紫粒小麦为实验对象，设置主区(A)为灌水处理，A1为返青水 (春1叶)+拔节水(春5叶尖)+开花水，A2为拔节水(春5叶尖)+开花水，每次灌水量均为 900m3/ hm2。副区(B)为品种，B1为白粒小麦皖麦38(简称白麦)，B2为绿粒小麦绿麦1号(简称绿麦)，B3为紫粒小麦kz6061(简称紫麦)。同时通过使用面筋测定仪以及沉降值测定仪进行品质测定。

灌2水比灌3水处理的干、湿面筋含量分别显著提高了8.1%和7.4%，而沉降值和面筋指数的影响不显著，由此可见，在一定范围内增加灌水次数不利于干、湿面筋含量的提高。白麦与绿麦的沉降值显著高于紫麦，但二者间差异不显著；紫麦干、湿面筋含量显著高于白麦和绿麦；白麦的面筋指数比绿麦和紫麦分别显著提高了14.99%和27.12%，表明沉降值、面筋含量和面筋指数在不同粒色小麦间存在显著差异。